La Socca : crêpe à la farine de pois chiche

Originaire du Bassin Méditerranéen, la socca est un plat niçois qui se cuit traditionnellement au four. Découverte lors d’une excursion dans le sud, c’est une recette toute simple dont je ne me lasse pas. Elle permet de manger sur le pouce ou de ne pas arriver les mains vides à un apéro (tartiné d’une bonne tapenade maison c’est un délice).

La farine de pois chiche est nutritionnellement attrayante : elle à un IG bas (ce qui évite les pics de glycémie) elle est riche en prébiotiques, des fibres insolubles qui favorisent la santé des intestins en nourrissant les “bonnes” bactéries. C'est une bonne source de protéines, de minéraux (magnésium, potassium, fer, manganèse, cuivre…) et de vitamine B.

INGRÉDIENTS

• 125 gr de farine de pois chiche

• 20 cl d’eau

• 1 grosse pincée de sel

• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

• un peu de jus de citron frais

• 1 pincée de paprika

• 1 pincée cumin en poudre (facultatif)
  
  MÉTHODE

Dans un saladier délayer la farine de pois chiche avec l’eau froide, bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et une bonne pincée de sel fin, (parfois j’y met aussi du cumin) mélanger de nouveau pour obtenir la consistance d’un pâte à crêpe épaisse

Dans une poêle bien chaude, avec un fond d’huile d’olive verser la pâte, bien étaler et cuire 3 minutes sur chaque face

en fin de cuisson vous pouvez ajouter un peu de paprika, un chouia de sel ou des graines de sésame pour la déco

La socca peut être consommée en remplacement du pain au repas ou à l’apéro avec de la tapenade, un caviar de légumes, du fromage frais…

Bonne dégustation !